Pitanje “a što onda uopće jedeš?” poznato je gotovo svakome tko je prestao jesti meso ili druge namirnice životinjskog podrijetla.
Odgovor je mnogo manje egzotičan nego što pitanje sugerira. Većina biljne prehrane ne mora se sastojati od skupih zamjena za meso i posebnih dodataka. Osnovu mogu činiti vrlo obične namirnice.
Mahunarke
Grah, leća, slanutak i grašak među najpraktičnijim su osnovama biljne prehrane.
Od njih nastaju variva, juhe, popečci, namazi, salate, curryji te punjenja za tortilje i sendviče.
Žitarice i krumpir
Riža, tjestenina, zob, ječam, palenta, kruh i krumpir nisu “zamjene za meso”. To su obične osnovne namirnice oko kojih se može složiti kompletan obrok.
Povrće
Sezonsko povrće vjerojatno je najjednostavniji način da prehrana ne postane monotona. Zimi to mogu biti kupus, kelj, cikla i korjenasto povrće, a ljeti rajčice, paprike, tikvice i patlidžani.
Tofu, seitan i druge zamjene
Netko ih koristi često, netko vrlo rijetko.
Tofu je praktičan jer poprima okus začina i umaka. Seitan ima čvršću teksturu. Danas postoji i velik izbor gotovih biljnih burgera, kobasica, namaza i drugih proizvoda.
Oni mogu biti praktični, ali nisu obavezna osnova veganske prehrane.
Orašasti plodovi i sjemenke
Orašasti plodovi, sjemenke i njihovi namazi mogu obroku dodati okus, teksturu i energiju. Tahini, maslac od kikirikija, mljeveni orasi ili sjemenke mogu biti dodatak umacima, doručku ili salati.
A gdje su proteini?
Proteini nisu skriveni samo u mesu. Nalazimo ih u mahunarkama, proizvodima od soje, seitanu, žitaricama, orašastim plodovima, sjemenkama i mnogim drugim namirnicama.
Kod potpuno veganske prehrane postoje i nutritivna pitanja kojima treba svjesno pristupiti — posebno vitamin B12 — pa “vegansko” samo po sebi nije sinonim za nutritivno uravnoteženo.
Ne morate postati vegan da biste jeli više biljnih obroka
Ne morate odlučiti da ćete od sutra zauvijek prestati jesti meso kako biste skuhali varivo od leće, napravili curry od slanutka ili jednom tjedno pojeli biljni ručak.
Hrana ne mora biti test pripadnosti nekoj skupini. Ponekad je dovoljno otkriti novo dobro jelo.