Mladi jackfruit iz konzerve ima vlaknastu teksturu i vrlo blag okus, pa dobro prihvaća začine i umake.
Za ovaj recept tražite mladi jackfruit u vodi ili salamuri, ne zreli jackfruit u sirupu.
Za 12 malih tacosa
Punjenje
- 1 konzerva mladog jackfruita, oko 400 g
- 1 konzerva bijelog graha, oko 400 g
- 1 manji luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 manja mrkva
- 1 stabljika celera
- 2 žlice usitnjene nori alge
- 1 žlica soja umaka
- oko 100 g veganske majoneze
- sok 1/2 limuna
- malo ulja
- papar
- sol po potrebi
Kupus
- 1/2 manje glavice crvenog kupusa
- 1 žlica vinskog ili jabučnog octa
- 1 žlica maslinova ulja
- sol i papar
Za posluživanje
- 12 malih tortilja
- radič ili druga salata
- limun ili limeta
- ljuti umak po želji
Priprema
- Kupus tanko narežite, začinite octom, uljem, solju i paprom te ostavite da odstoji dok pripremate ostatak.
- Jackfruit dobro ocijedite i prstima ili dvjema vilicama razdvojite na vlakna. Tvrđe središnje dijelove sitnije narežite.
- Polovicu luka i češnjak kratko pirjajte na malo ulja. Dodajte jackfruit i pecite nekoliko minuta dok višak tekućine ne ispari. Dodajte soja umak i ostavite da se malo ohladi.
- Bijeli grah ocijedite i grubo zgnječite vilicom.
- Dodajte sitno nasjeckanu drugu polovicu luka, naribanu mrkvu, sitno rezani celer, nori alge, majonezu i limunov sok.
- Umiješajte jackfruit i probajte prije dodatnog soljenja jer su soja umak i nori već slani.
- Tortilje kratko zagrijte u suhoj tavi. Napunite ih salatom, kupusom i smjesom od jackfruita.
Poslužite s kriškama limuna ili limete i ljutim umakom.