Rižoto od povrća jednostavan je način da sezonu i ono što već imate u hladnjaku pretvorite u konkretan ručak. Ovdje ga završavamo pestom od rikule za malo svježine i gorčine.
Za 4 porcije
Rižoto
- 320 g riže arborio ili carnaroli
- 2 manje tikvice
- 2 mrkve
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 ml suhog bijelog vina, po želji
- oko 1–1,2 l toplog povrtnog temeljca
- 2–3 žlice maslinova ulja
- sol i papar
Pesto od rikule
- 50 g rikule
- 40 g badema
- 1 žlica prehrambenog kvasca, po želji
- 1 mali češanj češnjaka
- 3–4 žlice maslinova ulja
- malo limunova soka
- sol
Priprema
- Luk sitno nasjeckajte i omekšajte na maslinovu ulju. Dodajte češnjak i tikvicu narezanu na male kockice.
- Dodajte rižu i miješajte minutu-dvije, dok zrna ne postanu lagano prozirna po rubovima.
- Ulijte vino, ako ga koristite, i pustite da alkohol ispari.
- Dodajte kutlaču toplog temeljca i miješajte. Novi temeljac dodajte kada prethodni gotovo nestane.
- Kada je riža pri kraju kuhanja, dodajte tanko narezanu ili naribanu mrkvu ako želite da ostane malo hrskava.
- Skinite s vatre dok je rižoto još malo rjeđi nego što želite. Dodajte malo maslinova ulja, promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
Pesto
Rikulu, bademe, češnjak, prehrambeni kvasac, ulje, malo limunova soka i sol kratko izmiksajte. Ne mora biti potpuno gladak.
Poslužite rižoto s malo pesta na vrhu.
Čuvanje
Svježi pesto čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi i potrošite u nekoliko dana. Za dulje čuvanje zamrznite ga u manjim porcijama.
Rižoto je najbolji odmah nakon pripreme. Ostatke brzo ohladite, spremite u hladnjak i dobro zagrijte prije ponovnog posluživanja.