Spoj hrskavog tofua i hladne, kremaste salate od kupusa inspiriran je okusima američke južnjačke kuhinje.
Ono zanimljivo ostaje jednostavno: kontrast toplog i hrskavog tofua sa svježim, kiselkasto-slatkim slawom.
Za 4 porcije
Salata od crvenog kupusa
- 1/2 manje glavice crvenog kupusa
- 1 jabuka
- 1 mrkva
- 1/4 manjeg luka
- 40 g grožđica
- 4 žlice veganske majoneze
- 1 čajna žličica senfa
- 1 čajna žličica javorova ili agavina sirupa
- 1 žlica jabučnog octa
- 2–3 žlice nezaslađenog biljnog napitka
- sol i papar
Priprema salate
- Kupus narežite vrlo tanko.
- Mrkvu i jabuku krupno naribajte.
- Luk narežite što sitnije.
- Pomiješajte povrće i grožđice.
- Posebno umutite sastojke dresinga.
- Pomiješajte sa salatom i ostavite u hladnjaku barem 30 minuta.
Hrskavi tofu
- 400 g čvrstog tofua
- 1–2 žlice soja umaka
- 100 g brašna
- oko 120 ml hladne vode
- 1 žlica senfa
- 1 čajna žličica praška za pecivo
- 1/2 čajne žličice češnjaka u prahu
- 1/2 čajne žličice luka u prahu
- papar
- ulje za prženje
Priprema tofua
- Tofu ocijedite i nježno pritisnite između kuhinjskih ručnika 15–20 minuta.
- Narežite ga na deblje komade i lagano premažite soja umakom.
- Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i začine.
- Dodajte vodu i senf te promiješajte u gustu smjesu koja se može zadržati na tofuu.
- U tavi zagrijte nekoliko centimetara ulja na srednje jakoj temperaturi.
- Komade tofua umačite u smjesu i pržite u manjim turama dok ne dobiju zlatnu i hrskavu površinu.
- Vadite ih na rešetku ili papirnati ručnik.
Poslužite odmah uz rashlađenu salatu od crvenog kupusa. Ako ne želite duboko prženje, tofu možete lagano poprskati uljem i ispeći u pećnici ili fritezi na vrući zrak, iako rezultat neće biti potpuno isti.