Avokado je praktičan za brze umake jer njegova kremasta tekstura ne traži vrhnje niti dugo kuhanje.
Najbolji je kada pod blagim pritiskom malo popusti, ali nije kašast. Ako ste kupili tvrd avokado, ostavite ga nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kada dozrije, možete ga premjestiti u hladnjak i tako usporiti daljnje sazrijevanje.
Za 4 porcije
Za tjesteninu
- 400 g špageta ili druge tjestenine
- 2 zrela avokada
- sok 1 limuna
- 1 žlica maslinova ulja
- sol
- svježe mljeveni papar
- 100–150 ml vode od kuhanja tjestenine
Za pesto
- 50 g rikule
- 50 g badema ili oraha
- 1–2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinova ulja
- prstohvat soli
- malo vode po potrebi
Priprema
- Tjesteninu kuhajte u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
- Bademe kratko prepecite na suhoj tavi i ostavite da se malo ohlade.
- Za pesto usitnite rikulu, bademe, češnjak, maslinovo ulje i sol. Dodajte žlicu ili dvije vode ako je pesto pregust.
- Avokado prerežite, izvadite košticu i žlicom izdubite meso.
- U blenderu ili sjeckalici izmiksajte avokado, limunov sok, maslinovo ulje, sol i papar.
- Ocijeđenu toplu tjesteninu maknite s jake vatre i pomiješajte s kremom od avokada. Postupno dodajte malo vode od kuhanja dok ne dobijete gladak, kremast umak.
- Poslužite odmah, s pestom od rikule na vrhu.
Krema od avokada najbolje funkcionira svježe pripremljena. Limun usporava tamnjenje, ali ovo nije umak koji ima smisla kuhati unaprijed za nekoliko dana.