SHARE

Predivna Bologna, s renesansnim zgradama i bogatom kulturom. Zovu je još i crvena Bologna zbog ljevičarskih političkih usmjerenja. Grad velikih umjetnika – pjevača Vasca Rossija i Lucija Dalle, redatelja Pier Paola Pasolinija. I najpoznatija u cijelom svijetu po umaku za špagete (u Americi ne, tamo je bologna ime za jeftini parizer).

Istina, u izvornom receptu se ne koriste špageti nego tagliatelle, a u samoj Bologni to nitko ne zove bolognese nego tagliatelle al ragú. Samo ime bolognese u meni izaziva dvostruke emocije – kod kuće je to bilo nešto bogato, aromatično, prepuno mirisa povrća. Izvan kuće je to bio način na koji su se vlasnici restorana i menzi rješavali najsumnjivijeg mesa koje su imali na skladištu.

Nakon što sam se odrekao mesa, odlučio sam da neću dopustiti prehrambenoj tradiciji u kojoj sam odrastao da padne u zaborav. Veljko Barbieri bi sigurno imao više od mene za napisati o okusima djetinjstva, a ja ću samo reći da se trudim održati ih koristeći samo biljne sastojke. Tako je i nastala ova ideja za veganski bolognese od crvene leće, a ovaj put sam ga odlučio i zapeći, kako bi stvari bile još zanimljivije.

Evo sastojaka:

  • 300 grama tjestenine (upotrijebio sam šurlice, išli bi i fusili)

Za umak:

  • 200 grama crvene leće
  • 1 veći luk
  • 3-4 srednje mrkve
  • 6-7 rajčica šljivara
  • stručak celerovog lista
  • maslinovo ulje
  • 5-6 klinčića
  • sol i papar

Za bešamel:

  • 2 žlice margarina
  • 2 žlice brašna
  • pola litre biljnog mlijeka
  • Opcija: 2 žlice prehrambenog kvasca

Isperite leću u hladnoj vodi i namočite dok pripremate druge sastojke.

Rajčice potopite na desetak sekundi u kipuću vodu. Izvadite ih i ogulite im koru. Grubo narežite na kocke.

Zakuhajte vodu i stavite leću u nju dok se ne skuha. Malo će se raspasti – to je OK, crvena leća je takva.

veganski bolognese

Sada napravite mirepoix. Kako to fensi zvuči! To jest, nasjeckajte luk, mrkvu i celer na kockice. Tu mješavinu, koja se na francuskom zove mirepoix, pržite na maslinovom ulju nekih 5 do 10 minuta, dok luk ne uvene.

Dodajte šljivare i nastavite pržiti. Pustit će tekućinu. Dodajte klinčiće i pustite neka se prži dok se rajčice ne raspadnu. Zatim izvadite klinčiće, po potrebi podlijte vodom i dodajte leću.

Sada posolite, popaprite i procijenite gustoću umaka. Želite dobiti žitku smjesu – računajte da će dio tekućine ispariti u pećnici.

Vrijeme je za pripremu tjestenine i bešamela. Stavite veliki lonac dobro posoljene vode da zakuha. U drugom loncu zapržite brašno nekoliko minuta na margarinu, a zatim prelijte vrelim biljnim mlijekom. Miješajte još kratko na vatri dok se ne počen zgušnjavati. Po želji dodajte prehrambeni kvasac.

U međuvremenu, skuhajte tjesteninu do pola vremena propisanog na pakiranju. Pomiješajte s umakom u vatrostalnoj posudi, prelijte po vrhu bešamelom i zapecite dvadesetak minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

veganski bolognese

 

1 KOMENTAR

Leave a Reply to 8 najvećih mitova o veganskoj prehrani – razbijeni – Alternativa Informacije Odustani od odgovora